توضیحات
معرفی
زرده تخم مرغ به دلیل خاصیت امولسیون بودن به خصوص در سس مایونز، سس سالاد و سس خامه‌ای معروف است، اما کاربردهای آشپزی دیگری نیز دارد. به عنوان مثال، پودر زرده تخم مرغ نیز معمولاً در کاربردهای نانوایی استفاده می‌شود. همچنین در محصولات نانوایی، لسیتین موجود در زرده تخم مرغ از دست دادن رطوبت را کاهش می‌دهد و اثر نرم کنندگی دارد.
هنگامی که با مواد تشکیل‌دهنده دیگر مانند خامه یا شیر، نان، رول ترکیب می‌شود، یک رمز و راز کامل برای مهر و موم کردن ساندویچ‌ها است. روکش سطحی براق و قهوه‌ای – طلایی را ایجاد می کند، همچنین از خشک شدن و سفت شدن پوست محصولات شیرینی جلوگیری می‌کند.
لسیتین مایع در زرده تخم‌مرغ موجب می‌شود روغن در خمیر بیسکوییت به صورت یک‌نواخت پراکنده شود.
زرده تخم‌مرغ موجب افزایش ارزش غذایی و افزایش زمان نگه‌داری می‌شود.
نرمی موادی از جمله بیسکوییت، شیرینی و برخی کیک‌ها از دیگر استفاده‌های زرده تخم مرغ می‌باشد.
چسبندگی بین بافت‌های محصول را زیاد کرده و محصولی با کیفیت‌تر با طعم و رنگ بهتری را برای ما فراهم می‌سازد.
مورد استفاده برای ساخت سس مایونز به دلیل داشتن خاصیت امولسیفایر موجود در آن.
امکان نگه‌داری پودر تخم‌مرغ خیلی بیشتر از تخم‌مرغ تازه است.
پودر تخم‌مرغ فضای کمتری را اشغال می‌کند، و در صنایع مختلف به راحتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پودر تخم‌مرغ در فرآورده‌های گوشتی موجب افزایش جذب آب و حفظ خواص ظاهری می‌شود.
